descrizione
Diventa maestro nell’utilizzo del lievito madre, diventa NIP MASTER CHEF.
Il corso, dedicato a tutti gli operatori del mondo Ho.Re.Ca., tra cui pizzaioli, pasticceri e chef, è rivolto a chiunque voglia portare la propria conoscenza a un livello superiore. Grazie al supporto di Dovilio Nardi, ideatore del progetto e delle ricette oggetto delle lezioni, imparerai in modo completo come realizzare un prodotto artigianale.
Cuore del progetto è il lievito madre che, applicato alla conoscenza delle farine speciali, saprai utilizzare al meglio per portare avanti tecniche di lievitazione innovativa, bighe e lievitazioni miste. Essendo il fulcro del corso, abbiamo deciso di applicare il lievito madre anche alla pizza in pala romana, così da darti una visione completa sulle diverse possibilità di applicazione.
contenuti del corso
- Materie: la storia e il valore del pane; i cereali; i diversi molini; macina a pietra e a cilindri; reologia delle diverse farine; progetto “Babbi Dolce Pizza”, come applicare la pasticceria in pizzeria e aumentare il fatturato.
- Tecniche di lavoro: biga solida, corta, lunga; poolish original; i diversi tipi di lievito madre; gli impasti ad alta idratazione.
- Le multicotture
- Tipi di prodotti: il pane dagli anni ’30 a oggi: pane europeo, la baguette francese, il pane galliego della Galizia, la pizza contemporanea e la baciata romana.
- Farciture gourmet per la pizza romana
- Corso di Public Speaking, come parlare in pubblico ed essere empatico e persuasivo con i tuoi clienti
Materiale compreso
- materiale didattico
- abbigliamento NIP
- certificato di partecipazione
- food break