descrizione
Un nuovo corso professionale dedicato alle storiche pizze al tegamino e in teglia, preparazioni cult che hanno rappresentato la grande linea di cambiamento di locali e aziende, diventando il simbolo di un’intera epoca.
Grazie a questo nuovo percorso formativo dedicato a tutti i pizzaioli professionisti, Dovilio Nardi, CEO NIPfood e NIP WMC, esplorerà insieme alla sua squadra il mondo della pizza partendo dalla storicità delle pizze al tegamino, e proseguendo verso Roma di oggi e le sue famose teglie romane.
Un programma ricco di dettagli, tecnica e visione storica di quanto è stato, così da apprendere le diverse metodologie per arrivare alla realizzazione delle diverse pizze al tegamino gourmet e pizze in teglia con impasti strutturati ad alta idratazione.
In questo modo tutti i professionisti interessati saranno in grado di ampliare l’offerta dei propri menù, inserendo pizze dall’alto valore storico e profondamente interessanti per la propria clientela italiana ed estera.
contenuti del corso
- Tecniche dirette e indirette
- Tecniche soft crock (croccante fuori e morbido dentro)
- Gestione delle precotture
- Le Temperature e cotture
- Pizze al tegamino
- Pizze in teglia romana
- Focacce italiane
- Pre-impasti funzionali
- Impasto Alta Idratazione 100% biga
Attestato: Attestato Internazionale Certificato ISO 9001:2015 e 21001:2019
Materiale compreso
- materiale didattico
- certificato di partecipazione