descrizione
Vuoi portare il tuo menù a un livello superiore con pizza d’autore, eleganti nella forma e sorprendenti nel gusto? Il Corso Pizza Contemporanea e Gourmet è stato pensato per i pizzaioli professionisti che vogliono distinguersi nel panorama della pizza moderna, offrendo creazioni innovative e di alta qualità.
Durante le 14 ore di formazione intensiva, sarai guidato da Matteo Nardi, NIP WMC, in un percorso teorico-pratico incentrato sulle tecniche più attuali della pizza contemporanea: impasti ad altissima idratazione, lievitazioni ibride e fermentazioni evolute, con un focus speciale sulle finiture gourmet e sull’impiattamento creativo.
Imparerai a gestire con precisione ogni fase del processo: dalla scelta delle farine e delle idratazioni, alla lavorazione con tecniche dirette e indirette, passando per le temperature, le fermentazioni controllate, le cotture combinate e le farciture d’eccellenza. Ampio spazio sarà dedicato alla progettazione del menù moderno e alla creazione di pizze che uniscono tecnica, estetica e sapore.
contenuti del corso
- Tecniche Dirette e Indirette
- Impasti evoluti ad alta idratazione
- Prefermenti, biga solida, biga liquida
- Lievitazione mista e fermentazioni controllate
- Gestione corretta temperatura
- Farciture gourmet, impiattamento e food design
- Contemporanea Classica e Napoletana
Attestato: Attestato Internazionale Certificato ISO 9001:2015 e 21001:2019
Materiale compreso
- materiale didattico
- certificato di partecipazione