descrizione
Desideri rendere sempre più specifico il tuo menù con specialità ricercate? Per farlo, abbiamo ideato per te il CORSO PALA ROMANA E SCROCCHIARELLA, un corso verticalizzato su prodotti altamente richiesti dal mercato.
Rivolto a tutti i professionisti pizzaioli, questo corso è studiato per fornirti in 16 ore di formazione tutte le tecniche che ti serviranno per realizzare una pizza in pala alla romana a regola d’arte, splendidamente alveolate e croccante.
Dovilio Nardi, ideatore del progetto e NIP WMC, e tua la squadra NIPfood, partiranno dalle basi teoriche per poi accompagnarti nelle esercitazioni vere e proprie, che ti permetteranno di fare pratica su bighe solide ad alta idratazione, bighe liquide a lievitazione mista, tecniche del freddo, gestione delle temperature e delle diverse cotture. Chiuderanno poi la gestione finiture, produzione, conservazione e stoccaggio.
Infine, parte del corso sarà dedicata alle farciture gourmet e alle pale ripiene, utili per portare nel tuo menù un nuovo grado di gusto e innovazione.
contenuti del corso
- Tecniche Indirette
- Prefermenti
- Biga liquida, biga fluida, biga solida
- Alta Idratazione
- Gestione temperatura, Precottura e Cottura
Attestato: Attestato Internazionale Certificato ISO 9001:2015 e 21001:2019
Materiale compreso
- materiale didattico
- certificato di partecipazione
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